Hotel Engineering and Maintenance ।। Chapter 01 & 02 ।। Bangla D Online

 

1. Understand FUELS USED IN CATERING INDUSTRY

1. ক্যাটারিং ইন্ডাস্ট্রিতে ব্যবহৃত জ্বালানিগুলো কি?

ক্যাটারিং শিল্পে সর্বাধিক ব্যবহৃত জ্বালানীগুলির মধ্যে রয়েছে:

প্রাকৃতিক গ্যাস: প্রাকৃতিক গ্যাস হল বাণিজ্যিক রান্নাঘরে জ্বালানীর একটি জনপ্রিয় উৎস, যা চুলা, ওভেন এবং গ্রিলের মতো শক্তি প্রদানের জন্য একটি নির্ভরযোগ্য এবং সাশ্রয়ী বিকল্প প্রদান করে। এটি একটি পরিষ্কার-জ্বালানি যা অন্যান্য অনেক ধরনের জ্বালানির তুলনায় কম নির্গমন উৎপন্ন করে।

তরলীকৃত পেট্রোলিয়াম গ্যাস (এলপিজি): এলপিজি হল ক্যাটারিং শিল্পে ব্যবহৃত আরেকটি সাধারণ জ্বালানী, বিশেষ করে এমন এলাকায় যেখানে প্রাকৃতিক গ্যাস সহজলভ্য নয়। এলপিজি হল একটি পরিষ্কার-জ্বালানি যা পরিবহন এবং সঞ্চয় করা সহজ, এটি মোবাইল ক্যাটারিং অপারেশনের জন্য একটি জনপ্রিয় বিকল্প।

বিদ্যুৎ: বিদ্যুৎ হল একটি বহুমুখী জ্বালানির উৎস যা ওভেন, গ্রিল এবং ডিপ ফ্রাইয়ার সহ বিস্তৃত ক্যাটারিং সরঞ্জামকে শক্তি দিতে পারে। যদিও বিদ্যুৎ একটি পরিষ্কার-জ্বালানী, এটি ব্যয়বহুল হতে পারে, বিশেষ করে এমন এলাকায় যেখানে বিদ্যুতের হার বেশি।

কাঠকয়লা: কাঠকয়লা হল গ্রিল এবং বারবিকিউর জন্য একটি ঐতিহ্যবাহী জ্বালানীর উৎস, যা একটি অনন্য স্বাদ প্রদান করে যা অন্য ধরনের জ্বালানির সাথে প্রতিলিপি করা কঠিন। যাইহোক, কাঠকয়লা নোংরা এবং পরিচালনা করা কঠিন হতে পারে এবং এটি উচ্চ মাত্রার ধোঁয়া এবং দূষক তৈরি করে।

কাঠ: কাঠ হল আরেকটি ঐতিহ্যবাহী জ্বালানী উৎস যা ক্যাটারিং শিল্পে ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে কাঠ-চালিত ওভেন এবং গ্রিলগুলিতে। কাঠ একটি অনন্য গন্ধ সরবরাহ করে যা অন্যান্য ধরণের জ্বালানীর সাথে প্রতিলিপি করা কঠিন, তবে এটি উৎস এবং সঞ্চয় করা চ্যালেঞ্জিং হতে পারে এবং এটি উচ্চ স্তরের ধোঁয়া এবং দূষক তৈরি করতে পারে

1.1 Define Heat Terms & Heat Transfer

1.1 তাপ শর্তাবলী এবং তাপ স্থানান্তর সংজ্ঞায়িত কি?

তাপ হল এমন একটি মাধ্যম বা বস্তু যা থেকে অন্য মাধ্যম বা বস্তুতে গতিশক্তির স্থানান্তর হয়। এই ধরনের শক্তি স্থানান্তর তিনটি উপায়ে ঘটতে পারে: বিকিরণ, পরিবাহী এবং পরিচলন।

1.2 Explain METHOD OF HEAT TRANSFER

১.2 তাপ স্থানান্তরের পদ্ধতি ব্যাখ্যা কর

তাপ এক স্থান হতে অন্য স্থানে যেতে পারে। তাপের এ স্থানান্তর প্রক্রিয়াকে তাপ সঞ্চালন বলে। তাপ সঞ্চালনের তিনটি পদ্ধতি রয়েছে। এগুলো হচ্ছে−

১. পরিবহণ, ২. পরিচলন, ৩. বিকিরণ।

পরিবহণ কঠিন পদার্থে তাপ পরিবহন প্রক্রিয়ায় সঞ্চালিত হয়। এ প্রক্রিয়ায় তাপ কোন পদার্থের উত্তপ্ত অংশ হতে অপেক্ষাকৃত শীতল অংশে সঞ্চালিত হয় অথচ পদার্থের কণাগুলো কোন স্থান পরিবর্তন করে না। যদি একটি ধাতব দন্ডের (যেমন: লোহা) এক মাথা আগুনে ধরেন তা হলে কিছুক্ষণের মধ্যেই দেখবেন অপর মাথা গরম হয়েছে। এক্ষেত্রে ধাতব দন্ডের যে অংশ আগুনের মধ্যে রয়েছে সে অংশের অনুগুলি আগুন থেকে তাপ গ্রহণ করে নিজ অবস্থানকে কেন্দ্র করে কাঁপতে থাকে, তাপ যত বাড়বে এরা ততো বেশী কাঁপবে, ফলে পার্শ্ববর্তী অপেক্ষাকৃত শীতল অনুগুলি এ তাপ গ্রহণ করবে এবং কাঁপতে থাকবে। এভাবে দন্ডের উত্তপ্ত অংশ হতে তাপ শীতল অংশের দিকে সঞ্চালিত হয়।

পরিচলন এ প্রক্রিয়ায় তাপ পদার্থের কর্ণসমূহের স্থান পরিবর্তনের মাধ্যমে উষ্ণস্থান হতে অপেক্ষাকৃত শীতল স্থানে সঞ্চালিত হয়। তরল এবং গ্যাসীয় পদার্থের সাধারণতঃ পরিচলন প্রক্রিয়ায় তাপ সঞ্চালিত হয়। যদি একটি পাত্রে পানি নিয়ে তা গরম করতে থাকেন তাহলে পানির উত্তপ্ত কণাগুলো অপেক্ষাকৃত শীতল এবং শীতল স্থানের কণাগুলো গরম স্থানের দিকে প্রবাহিত হবে, ফলে দু’টি স্রোতের সৃষ্টি হবে।

বিকিরণ এ প্রক্রিয়ায় তাপ বায়বীয় বা অন্য কোন মাধ্যমের সহায়তা ছাড়াই উষ্ণ স্থান হতে অপেক্ষাকৃত শীতল স্থানে সঞ্চালিত হয়। যেমন সূর্য ও পৃথিবীর মধ্যবতীর্ অধিকাংশ স্থানেই কোন পদার্থের অস্তিত্ব নেই, কিন্তু সূর্যের তাপ ঠিকই পৃথিবীতে এসে পৌছুচ্ছে। আবার, আগুনের তাপ অগ্নিকাণ্ডের স্থান হতে কিছু দূরত্বে থেকেও আপনি অনুভব করতে পারবেন।

1.3 Explain handling Gas Fundamentals of electricity Characteristics

1.3 বিদ্যুতের গ্যাসের মৌলিক বৈশিষ্ট্যের বিষয়গুলি পরিচালনার ব্যাখ্যা করুন?

পদার্থের সমস্ত অবস্থার মতো গ্যাসের বিদ্যুৎ সঞ্চালনের বৈশিষ্ট্য রয়েছে। যাইহোক, তারা কম পরিমাণে বিদ্যুত পরিচালনা করে তাই তারা বিদ্যুতের দুর্বল পরিবাহী হিসাবে বিবেচিত হয়। এইভাবে গ্যাসগুলি অন্তরক। বিদ্যুৎ সঞ্চালনের জন্য একটি উপাদানকে মুক্ত ইলেকট্রন থাকতে হবে।

1.4 Define Resistance.

1.4 প্রতিরোধের সংজ্ঞা দাও।

রেজিস্ট্যান্স হল বৈদ্যুতিক সার্কিটে তড়িৎ প্রবাহের বিরোধিতার পরিমাপ।

বিদ্যুতের প্রতিরোধ-অর্থাৎ, বৈদ্যুতিক প্রতিরোধ- এমন একটি শক্তি যা কারেন্টের প্রবাহকে প্রতিরোধ করে। এইভাবে, এটি কারেন্ট প্রবাহের জন্য কতটা কঠিন তার একটি সূচক হিসাবে কাজ করে। প্রতিরোধের মানগুলি ohms (Ω) এ প্রকাশ করা হয়।

যখন দুটি টার্মিনালের মধ্যে একটি ইলেকট্রন ডিফারেনশিয়াল বিদ্যমান থাকে, তখন বিদ্যুৎ উচ্চ থেকে নিম্নে প্রবাহিত হবে। প্রতিরোধ সেই প্রবাহকে প্রতিহত করে। রোধ যত বেশি, স্রোত তত কম। বিপরীতভাবে, রোধ যত কম হবে, স্রোত তত বেশি হবে।

2. Understand Parallel Circuits AC-VOLTAGE

2. সমান্তরাল সার্কিট AC-VOLTAGE বুঝুন

একটি সমান্তরাল সার্কিটের কিছু বৈশিষ্ট্য এবং মৌলিক নিয়ম রয়েছে: একটি সমান্তরাল বর্তনীর মাধ্যমে বিদ্যুৎ প্রবাহের জন্য দুটি বা ততোধিক পথ রয়েছে। সমান্তরাল সার্কিটের প্রতিটি উপাদান জুড়ে ভোল্টেজ একই। প্রতিটি পথের মধ্য দিয়ে প্রবাহের যোগফল উৎস থেকে প্রবাহিত মোট স্রোতের সমান।

2.1 Describe Alternating Current (AC).

2.1 অল্টারনেটিং কারেন্ট (AC) বর্ণনা করুন।

অল্টারনেটিং কারেন্ট (AC) হল একটি বৈদ্যুতিক প্রবাহ যা পর্যায়ক্রমে তার দিককে বিপরীত করে, সরাসরি প্রবাহের (DC) বিপরীতে যা শুধুমাত্র একটি দিকে প্রবাহিত হয় যা বিক্ষিপ্তভাবে পরিবর্তন করতে পারে না।

এসি হলো অল্টারনেটিং কারেন্ট যার বাংলা অর্থ পরিবর্তনশীল বিদ্যুৎ। এর মানে হল এটি সবসময় পর্যায়ক্রমে মান ও দিক পরিবর্তন করে। অন্যদিকে ডিসি হলো ডিরেক্ট কারেন্ট বা অপরিবর্তনশীল কারেন্ট। এই কারেন্টের মান ও দিক কোনটিই পরিবর্তিত হয় না।

2.2 Explain Sine Waves. AC vs. DC.

2.2 সাইন তরঙ্গ ব্যাখ্যা করুন। এসি বনাম ডিসি।

এই আকৃতিকে সাইন ওয়েভ বলা হয়। এই ত্রিভুজাকার সংকেতটি AC কারণ এটি ধনাত্মক (+) এবং ঋণাত্মক (-) এর মধ্যে পরিবর্তিত হয়। ডাইরেক্ট কারেন্ট (ডিসি) সবসময় একই দিকে প্রবাহিত হয়, তবে এটি বাড়তে বা কমতে পারে। একটি DC ভোল্টেজ সর্বদা ধনাত্মক (বা সর্বদা নেতিবাচক), তবে এটি বৃদ্ধি এবং হ্রাস হতে পারে

2.3 Explain Sine Wave Values ELECTRIC POWER.

2.3 সাইন ওয়েভ মান বৈদ্যুতিক শক্তি ব্যাখ্যা করুন।

একটি সাইন তরঙ্গ হল মৌলিক তরঙ্গরূপ যা থেকে অন্যান্য তরঙ্গ তৈরি হতে পারে। পাওয়ার কোম্পানির জেনারেটর থেকে উত্পাদিত ভোল্টেজ এবং বর্তমান তরঙ্গরূপগুলি মৌলিক সাইন তরঙ্গ। পিক-টু-পিক মান সাইন ওয়েভের সর্বোচ্চ বা সর্বোচ্চ মানের দ্বিগুণ এবং কখনও কখনও AC ভোল্টেজ পরিমাপের জন্য ব্যবহৃত হয়।

2.4 Describe Calculating Power Kilowatt.

2.4 ক্যালকুলেটিং পাওয়ার কিলোওয়াট বর্ণনা করুন।

kWh ব্যাখ্যা করা হয়েছে

একটি নির্দিষ্ট যন্ত্রের জন্য kWh গণনা করার জন্য, যন্ত্রটির পাওয়ার রেটিং (ওয়াট) কে আপনি যে পরিমাণ সময় (ঘন্টা) ব্যবহার করেন তার দ্বারা গুণ করুন এবং 1000 দ্বারা ভাগ করুন। এই 60-ওয়াটের লাইটবাল্বটি আমরা এক মাসে 90 ঘন্টা ব্যবহার করি। যখন আমাদের চার্জ করা হয়েছিল $0.09/kWh এর জন্য মাসে আমাদের প্রায় 50 সেন্ট খরচ হয়।

Hotel Engineering and Maintenance ।। Chapter 03 & 04